Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit complètement dissous. Amener le sirop à frémissement, puis ajouter les camerises et le zeste d’orange. Retirer du feu et verser dans un pot de verre ou une grande tasse à mesurer. Couvrir et laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer toute une nuit.
Filtrer le sirop pour en retirer les fruits et le zeste. (Conserver les fruits pour les servir en garniture ou les incorporer à un smoothie.) Conserver le sirop de camerises dans une bouteille hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.