Préparation

1. Chauffer les ingrédients à ébullition : Dans une casserole moyenne, mélanger les camerises, le sucre, le jus et le zeste de citron. Chauffer à feu moyen et porter le tout à ébullition en remuant constamment.

2. Faire mijoter jusqu’à épaississement : Baisser le feu à moyen doux et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 218 °F (103 °C) ou que la confiture réussisse le test de l’assiette (voir encadré).

3. Mettre en pot et laisser refroidir : Verser la confiture chaude dans des pots propres. Laisser tempérer à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Cette recette a été élaborée par Hubert Cormier, docteur en nutrition (bonpourtoi.ca) grâce à l’aide financière accordée par Aliments du Québec.